Truffe d'été
Champignon à fructifications souterraine. Peau fine, foncée, verruqueuse. Chair crème, marbrée de brun rougeâtre.
Usages aromatique, la truffe est coupée en rondelles pour parfumer les plats cuisinés. Les espèces les plus parfumées et les plus recherchées sont la truffe blanche du Piémont, qui donne un arôme poivré aux pâtes et aux œufs, et la truffe noire du Périgord (T. melanosporum), qui relève œufs et foie gars.
Remarque leur arôme caractéristique attire les animaux qui les mangent et disséminent les spores.
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Champignon à fructifications souterraine. Peau fine, foncée, verruqueuse. Chair crème, marbrée de brun rougeâtre.
Usages aromatique, la truffe est coupée en rondelles pour parfumer les plats cuisinés. Les espèces les plus parfumées et les plus recherchées sont la truffe blanche du Piémont, qui donne un arôme poivré aux pâtes et aux œufs, et la truffe noire du Périgord (T. melanosporum), qui relève œufs et foie gars.
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